手擀面条应该怎么和面
王喜萍
手擀面条是日常生活中的常见面食,和面作为手擀面条的重要环节,技艺的高低直接影响到手擀面条的口感。根据口味将各种调料放入到准本好面粉里,和面的过程要进行2到3次的清水注入(水温不高于室温5度以上),此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟即可。
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