手擀面条应该怎么和面

紅杏已出頭问

喜欢自己在家里做擀面,但是每次总感觉面条口感不好,没有餐馆里的滑爽劲道,有朋友说问题是出在和面的环节,所以想问问擀面条怎么和面?

擀面面粉如何和面

王喜萍

手擀面条是日常生活中的常见面食,和面作为手擀面条的重要环节,技艺的高低直接影响到手擀面条的口感。根据口味将各种调料放入到准本好面粉里,和面的过程要进行2到3次的清水注入(水温不高于室温5度以上),此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟即可。

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