应该怎样包皮蛋呢？
白永明
要想包出好的皮蛋，首先要选择适合皮蛋的新鲜包蛋，当然首先要选择好的原料。此时，可采用轻敲鸡蛋的方法，挑选出合适的皮蛋。就是调料了，要根据不同的季节，修改材料在配料中的比例。要把挑选出来的新鲜蛋放入事先清洗好的盆子里，要注意轻拿轻放，时刻保持轻拿重放的要领，等待1个月后，皮蛋就会产生，此时还要进行检查。
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