大米是人们经常吃的主食，对于大米，相信没有人不知掉的，但是知道糙米这种粗粮的人可能不是非常多。糙米是稻米经过粗加工后所得到的粗粮，保留了大米所没有的外层营养物质，因此营养价值比大米更为全面，糙米的功效与作用非常多，对我们保持人体健康好处多多。
糙米的功效与作用是很大的。由于糙米保留了外层的全部营养物质，因此营养价值比普通的全麦，大米高很多，对人体能够起到很好的保健和保养作用，常吃糙米对健康很有好处。
第一点
糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时;但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。
第二点
大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。
第三点
现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
糙米的功效与作用还有很多。糙米种的胚芽和米糠中，含有大米中所缺少的B族维生素和各种矿物质，研究表明，糙米具有抗衰老，促进肠胃蠕动，防止便秘，防止直肠癌等显著的功效，而且能够帮助肥胖患者降低胆固醇，起到减肥的作用。
