在我们生活中，绝对不乏一些绝对素食者。她们有的为了减肥，有的认为素食养生，所以从来不沾荤腥。虽然我们在饮食上不提倡吃大量油腻的食物，但是长期吃素真的健康吗？研究发现，如果光吃素的话，那么这些清淡的饮食也容易导致我们营养不均衡。长期素食者，容易导致身体缺乏维生素。
素食者由于不吃畜、禽肉类(包括肥肉、内脏和皮)，与非素食者相比，膳食胆固醇和饱和脂肪酸摄入减少，而可溶性膳食纤维和抗氧化剂摄入增加。从而起到降低血液胆固醇水平，抑制低密度脂蛋白氧化作用，减少了动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病的危险因素。同时，脂肪含量低而纤维素含量高的食物能更有效地减少血葡萄糖水平。相反，非素食者如果进食过多的动物性食品，会增加脂肪肝、高尿酸血症(痛风)和肾结石等风险。研究证实，长期进食含饱和脂肪多而纤维素少的“红肉”(比如畜肉)，还会增加患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的危险性。
素食者面临营养摄入不足的风险：
1、由于维生素B12仅存在于动物性食品中，所以长期素食但不补充维生素B12或强化食品，血清维生素B12水平会降低，会出现巨幼红细胞性贫血，甚至虚弱、疲劳、注意力不集中和神经紊乱;2、素食维生素D的含量通常较低，其吸收又受高纤维素影响而大打折扣，如果日晒不足，儿童易患佝偻病，成人易患骨质软化病;3、由于植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收利用率低，发生铁缺乏的危险性大;4、受膳食纤维、植酸和草酸等影响，素食钙和锌的利用度低。
所以，想要更好的保证自己的身体所需要营养，那么绝对不能够忽视素菜以及荤菜的相互搭配。肉类食物中也有素食里面没有的营养，长期单调的素食，就会招来身体不适。希望大家在饮食上都做到保证自己的营养均衡，才能有健康的身体。
