灌香肠【Amanda出品】
- 张洲瑜
- 2014-01-17 18:03:14
其实我不是一个口味顽固的人，各国各地的美食，我都抱以探索和包容的态度。只有香肠，是我为数不多的，对童年记忆的坚持。我很小的时候，就在妈妈灌香肠时打过下手，最喜欢的是最后一步，拿针扎香肠里的气泡，好玩得很。只是太小了不被信任，每次我扎过的香肠，妈妈还是会再检查一遍。
这款香肠的配方，就是问过妈妈后得来的。虽然调味简单，但用到的这三样调料的比例，是恰到好处的。我个人觉得是达到了多一分太过，少一分寡淡的精准。也给许多人尝试过，得到的都是好评。所以虽然我个人的偏爱是很主观的，但还是向大家客观地推荐一下，
当然了，我只是简单演示一下灌香肠的方法，具体的细节，包括调味，都是各家有各家的做法。相信大家也和我一样，念念不忘的，其实是儿时的味道。
给在英国的同学：肠衣叫hog casing，不建议买sheep casing，羊肠太细，操作起来更麻烦。肠衣找butcher买，网上也可以找到。
原料：去皮猪肉2.5kg(后腿肉2kg，五花肉500g，混合后肥肉占2-3成)，盐75g，糖75g，高度白酒75g，肠衣（猪小肠）约3m长
工具：香肠专用漏斗（或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段），15cm长的棉绳若干段，缝衣针，细擀面杖（可以用几根筷子绑在一起）
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