龙眼干的制作方法

养生专家
2013-05-10 00:00:00

 

龙眼干顾名思义是龙眼制作而成,龙眼是什么呢?龙眼其实就是人们常说的桂圆,当然龙眼干也叫桂圆干;它是一种深受广大消费者欢迎的营养滋补品,其制作方法也是相当简单,下面就一起来看看吧。

 

龙眼干的制作方法:

 

①选料:选用充分成熟、果粒完整的果实。

 

②剪粒:把果粒从果穗上剪下,留梗长度为1.5毫米,剔除破果。

 

③浸水:将果实放入竹箩,连竹箩放到清水中浸5—10分钟,并洗净灰尘。

 

④过摇:将浸湿的果倒入特制摇笼,每笼约装35公斤,在摇笼内撒入250克干净的细沙,将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上,由两人两相对握紧笼端手柄,急速摇荡6—8分钟,使果实在笼中不断翻滚摩擦,待果壳转棕色干燥时即可。沙摇能使果壳薄变光滑,便于烘干,但不能把果壳磨得太薄,否则在焙干时,果壳易凹陷。

 

⑤初焙:将果实均匀地铺在焙灶上,一般灶前沿铺放厚度为17厘米,后沿为11厘米。每次可焙龙眼300—500公斤,燃料可用木炭或干树枝,铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中,然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平,再倒入中层的,最后倒入下层的。8小时后,进行第二次翻动,方法同第一次。再经3—5小时烘焙后可起焙,散热后装箩存放。

 

⑥再焙:经初焙处理的龙眼干经2—3天后,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙。再烘焙时须用文火,时间约为12小时,中间翻动数次,当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时。

 

⑦剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗。

 

⑧分级:将焙干的龙眼果粒过筛,按大小分级。

 

⑨包装:常用密封性较好的胶合纸箱包装,内衬塑料薄膜。装时边装边摇动,使装填充实。每箱约装30公斤,最后将塑料袋口密封,钉紧并密封箱盖。

 

龙眼干的制作方法虽然很简单,不过要掌握其中精髓也不是一件容易的事情,需要大家反复尝试,总结经验;不过只要大家虚心向学,相信最后都能做出美味的龙眼干。


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