糖醋大蒜头的腌制方法

如果平时经常做饭的，葱姜蒜可以说是必不可少的。酸是比较有争议的调味品，具有强烈的刺激，味道浓重，对于不喜欢的人而言简直就不能闻到。不过，经历了特殊腌制的糖醋大蒜头就不一样了，口感酸甜嫩爽，完全没有了蒜本身的特性。那么，糖醋大蒜头的腌制方法是什么？下面咱们就来看看吧。

方法一

制作材料

主料：大蒜(白皮)800克

调料：白砂糖50克，白醋400克。

特色

酸甜可口。

制作工艺

1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2、白糖、白醋调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

方法二

一、备料 剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35克、红糖11克（白皮蒜用白醋35克、白糖11克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

方法三

蒜头100克 食盐10克红糖18克 粮食醋70克 糖精25克

制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

2.将蒜头洗净，沥去水分。

3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

方法四

原料配方

鲜蒜头100克、盐10克、食醋0.7克、红糖适量、五香粉少许。

方法

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100克鲜蒜头用盐10克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

方法五

材料：新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000

克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整）。

制作：1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮；

2.洗净，用清水（自来水）泡24小时，中间要换一次水；

3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次；

4.将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可；

5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；

6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可；

7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。

简便做法

材料：

1.净蒜头2000克，盐水适量。

2.糖醋汁：500克细砂糖，1000ML酿制陈醋混合搅匀。

做法：

挑选饱满的新蒜头，剥去老皮。切掉根须

剪去多余的梗，留1-2CM左右。 放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干。

玻璃容器开水烫后控干，放入蒜头和糖醋汁，盖好。腌制2-4周后食用。