平时我们在做汤、麻辣烫、凉拌菜中都会搭配上黄花菜，黄花菜吃起来爽滑、清香、甘甜，但是黄花菜的营养也是高于其他蔬菜的，不仅有滋补的作用，而且对抗衰老、预防高血脂、高血压、舒缓精神紧张等都有很好的功效，其中的胡萝卜素是最为丰富的，是人们在生活中必备的营养物质，有“席上珍品”的美名。
黄花菜的营养价值在一年四季中都成为上好的食材，帮助老年人增加补充营养，帮助爱美的女性滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，帮助精神紧张的现在人缓解压力。
黄花菜具有滋补作用，正处于生长发育阶段的青少年及孕妇、产妇、病患者常食用，对健身益智十分有益。其花、茎、叶和根均可入药，具有明目、安神、消肿利尿、活血、降血压等作用，对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎、腮腺炎、黄疸、膀胱炎、小便赤涩、心烦不安、肝虚有热、乳汁缺少、月经不调、扭挫腰痛、风湿性关节炎患者常食之有一定疗效。
黄花菜的营养价值很高，据分析，每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益，因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。
近年来，黄花菜已被科学实验证实，具有较佳的健脑、抗衰功能，因而更使世人刮目相看。黄花菜在八种健脑副食中居首位，黄花菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此，也可以把它叫作健脑菜……对于神经过度疲劳的现代人类说来，应该大量食用。黄花菜菜对预防老年人智力衰退，无疑也是一种良药。近来，国内的一项研究表明，黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用，因此，它又是预防中老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬。
黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
虽然黄花菜的营养价值很高，但是食之不当也会引起中毒的，因为在黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质，人体的吸收后悔刺激肠道、肾脏等器官，在食用黄花菜的术后一定要食用干黄花菜，鲜黄花菜要用清水浸泡一段时间后，再用沸水烫焯，然后弃汤烹调，才可以解除毒性，为了安全起见，还是买干黄花菜比较好。
