茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的蔬菜。特别是茄子中富含维生素P，具有降低胆固醇的功效，保护心血管的作用，常吃茄子对身体好，茄子的做法很多，其中鱼香茄子很受人们的喜欢，那鱼香茄子怎么做呢?我们今天给大家介绍一种用肉馅做的鱼香茄子。
鱼香茄子怎么做?加入肉馅的鱼香茄子更香，还能预防贫血，是美味可口的下饭菜，下面看一下具体的制作方法。
食材
主料 茄子500g，肉馅300g
辅料 油适量，盐适量，料酒适量，豆瓣酱适量，酱油适量，白糖25g，葱20g，姜20g，蒜20g，淀粉10g
步骤
1.茄子洗净切段。
2.提前用盐抓一下另茄子变软。
3.葱 、姜、蒜切末。
4.豆瓣酱剁碎。
5.锅中倒适量油，下入用盐弄好的茄子。
6.快速翻炒将茄条变软。
7.捞出待用。
8.锅中油烧热，下入姜末和蒜末炒香。
9.放入猪肉馅翻炒至断生，加入葱花。
10.倒入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出红油后加入料酒。
11.淀粉加适量水调汁。
12.倒入炒软的茄条，加白糖、酱油调味炒均匀。
鱼香茄子煲的做法：
主料：茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青,红椒粒20克,上汤1杯,绍酒,蒜茸,葱花,深色酱油,香油各适量。
①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
鱼香茄子怎么做?以上为大家介绍了一种用肉馅制作的鱼香茄子，还介绍了鱼香茄子煲，这道菜更适合冬季食用，鱼香口味的菜是四川的传统风味，制作这样的菜要用到郫县豆瓣酱，这是最关键的调料，大家要准备好，有时间试着做一次与家人分享。
