蒜苗回锅肉的做法

养生专家
2013-04-09 00:00:00

  一提起蒜苗回锅肉,相信很多朋友都会流口水。确实,蒜苗回锅肉是一道鲜香而辣,色味俱佳的美味佳肴。蒜苗,又称为蒜毫、青蒜,富含丰富的营养成分,如维生素、蛋白质、胡萝卜素等。人们适量地吃蒜苗,能够预防一些疾病发生,如流感、肠炎等。那么,蒜苗回锅肉的做法是怎么样?

 

 


  蒜苗回锅肉是一道有名的川菜。在很多饭店里,人们都可以看到这道菜。那么,蒜苗回锅肉的做法是怎么样?


  食材明细


  猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。


  制作步骤


  1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;


  2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟。将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;


  3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;


  4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。


  其实,蒜苗回锅肉的做法不算是特别简单,也不算是十分复杂。人们可以根据以上的做法尝试做这款菜式。要知道,蒜苗是一种富含营养的绿色蔬菜,能够杀菌抑菌,帮助人们防治疾病,具有较高的药用价值。


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