哪些蔬菜不能生吃

由于夏天天气比较炎热，从而导致很多朋友没有胃口吃东西。这时候，很多朋友喜欢吃凉菜或者买一些黄瓜、西红柿等蔬菜用来生吃或者做成凉拌菜，这样能够起到开胃的功效。不可否认，这些蔬菜不但美味，而且比煮熟了吃更具营养。

虽然生吃蔬菜有多般好处，但是并不是每种蔬菜都能生吃，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。下面我们一起来看看哪些蔬菜不能生吃。

　　马齿苋等野菜

　　需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　芥菜类蔬菜

　　如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　含草酸较多的蔬菜

　　如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。