煮粥时不要加碱 小心维生素流失

养生专家
2013-03-09 00:00:00

    生活中的烹饪技巧都是不能忽视的,因为有很多的食物需要保持其原有的营养,如果做法不对或是加了一些不该加的东西,那么效果就完全不对了。煮粥时就需要格外的注意,千万不要乱加碱,小心维生素会悄悄的流失哦。

                    


    对于煮粥时的注意事项是需要引起高度重视的,因为有些人为了能够让粥煮的更好,更有味道就喜欢乱加一些东西,这些都是没有必要的,而且加的不适当反而会弄巧成拙。

    现代研究表明,谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的,淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出,同时也保留了其中的营养物质,让煮出的粥米粒不散,但不够黏稠。煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜,让其中的淀粉全部释放,使粥熟得更快,同时提高黏度。然而这样做却会让谷物里的营养大大流失。

    首先,碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热,损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富,但是在熬粥的时候加了碱,又长时间地熬,往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

    其次,豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外,还含有多酚类物质,具有抗氧化作用,可增加免疫力,延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱,不仅维生素会损失,其中富含的多酚类物质也会改变其结构,从而失去保健作用。

    此外,加碱还会加强淀粉的糊化作用,让血糖更高更快,对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后,煮粥加碱的量往往不好控制,如果碱加多了,粥还会有碱味和滑溜感,破坏了谷物天然的香味。


    温馨提示:大家对烹饪技巧的学习还是不能停止脚步的,虽然说我们不需要人人都成为大厨师,但是最基本的饮食和烹饪常识还是需要及时了解的 ,这样的话就不会因为不懂而让自己的身体受到潜在的伤害了。


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