荠菜是一种天然的野菜，有很高的营养价值，这种菜是春天最先发芽的一种菜，有的地方称为地菜，很多人都在春天去挖荠菜吃，荠菜有去风湿、清火等功效，对人体健康有很多的好处，荠菜煮鸡蛋是人们常吃的一种食品，鸡蛋可以带皮煮也可以去皮煮，去皮煮更像是一道美味营养的汤。
今天这道清香无比的汤就是荠菜煮鸡蛋的的改良版，如今在菜市或者超市都很容易买到肥嫩的荠菜，都是大棚种植的，给我们的生活带来很多的方便。
材料
荠菜，鸡蛋，水，盐
荠菜煮鸡蛋的做法
1.荠菜去根清洗干净;
2.坐锅烧油，将鸡蛋打入小心煎到一面金黄盛出;
3.锅里加大碗水烧开，下荠菜，放入煎好的鸡蛋一起煮2分钟，调盐味就OK了!
荠菜虾皮鸡蛋饼
食材：荠菜，鸡蛋，面粉，虾皮，泡打粉
荠菜虾皮鸡蛋饼的做法
1、荠菜摘洗干净，去跟，切成碎末;
2、切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，搅匀，静置10分钟;
3、热锅冷油，油热后，下入搅拌均匀的面稀，用勺子摊薄摊匀;
4、转小火慢煎，至香味飘出，翻面，至双面金黄，出锅;
5、吃时改刀装盘。
小诀窍
1、虾皮本身咸味和鲜味味已经足够，无需添加其他调料;
2、添加泡打粉是为了面饼口感蓬松，不喜欢的可以省略;
3、各种原料的用料可以根据自己的喜好自由裁剪添加，我其实用了三个鸡蛋，完全用蛋液搅的面糊，这样比添加水来的更香。
以上为大家介绍了荠菜煮鸡蛋和荠菜虾皮鸡蛋饼的做法，这两种吃荠菜的方法都很好，都可以很好的保留荠菜的营养，荠菜与鸡蛋搭配营养也更丰富，做法很简单，您可以自己在家做一下试试，鲜美的汤令人回味无穷呢。
