江西菜：蛋皮鱼卷

蛋皮鱼卷外观鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口，且营养价值颇高。

材料：

主料：青鱼500克,鸡蛋350克

辅料：猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克

调料：味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克

做法：

1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;

2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里;

3. 葱姜洗净，均切成末;

4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状;

5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮;

6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好;

7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成;

8. 上桌时，切菱形块或片。

功效：健脾养胃、滋阴补血、清热解毒

做蛋皮鱼卷，在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。