猪血和鸭血的区别

　　动物的血液，无论是猪血还是鸭血，一向被人们认为是补充铁元素一种最好最直接的补品。市面上补血的食品，除了猪血之外还有鸭血，很多人分不清楚两者的区别，觉得口感差不多，颜色也几乎一样，很难辨别。其实猪血和鸭血的区别是很大的，只要细心一点就能辨别出来了。

　　猪血口感总体上来讲是比鸭血差一点的，营养价值比鸭血低一点，由于猪血价格便宜，很多不法的商家，利用这一点做出很多猪血勾兑鸭血的非法勾当。所以我们作为消费者一定要清楚了解猪血和鸭血的区别。

　　猪血和鸭血的区别

　　动物血一直被视为血红素铁的优质来源，被誉为“补血圣品”，相对同等质量的肉类，它们的能量、脂肪含量更低，再加上细嫩的口感，很受大众欢迎。在众多动物血制品中，鸭血更是备受宠爱。由于中国人的饮食习惯：认为猪血不如鸭血干净和口感细滑，所以大部分血制品都是鸭血制成。

　　在铁和其它矿物质、胆固醇的含量上鸭血都要优于猪血而剩下的营养素在含量上差距不大。我们判断血制品的营养价值，主要是衡量其的补血效果，也就是“铁”含量，可见说鸭血的营养高于猪血也不为过。

　　猪血也有食用价值

　　话虽如此，猪血也并非完全没有食用价值。相对于猪肉，猪血的能量、脂肪含量低，含铁量丰富。对比其它食物，猪血依旧是血红素铁的良好来源。弃之角落，尤为可惜。平时家里也可以烹制一些猪血汤。

　　猪血充鸭血，就成了祸害

　　由于猪血的产量大，使用量少，市场价要比鸭血便宜很多。商家为了追逐利益，以猪血冒充鸭血本身就是一种欺骗行为。最让人痛恨的是，为了协调口感，让猪血从口感和颜色上更接近鸭血，制造者向血制品里注水。这一注水，麻烦就来了。颜色稀释了，这肯定要添加色素调整颜色，添加的到底食用还是工业色素这就不得而知了，不过工业色素可要比食用色素便宜的多。我们知道注水肉容易腐败，注水血制品也是同样道理，所以为了防腐，还得添加防腐剂。前不久才出镜的“甲醛君”又登场了，它能延长“假”鸭血的保质期和增加韧性。甲醛是一种有毒物质，我国禁止使用的防腐剂，在体内被人体吸收还原成甲醇对人体的肝、肾、中枢神经、免疫系统、消化系统及呼吸系统等均有损害，严重时会引起肺气肿，肝、肾充血，以及血管周围水肿，昏迷，休克等。

　　如何分辨真假鸭血

　　1. 真鸭血细腻而嫩滑，筷子夹了易碎，而假鸭血相对粗糙，筷子夹了不碎;

　　2. 用餐巾纸把一块鸭血的水吸干之后，如果它变得类似橡皮泥一样非常有韧性，就是假鸭血;

　　3. 真鸭血与假鸭血比，颜色暗、弹性好，而且有一股较浓的腥味。总体来说，假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖色，并且横断面大多有蜂窝形小孔;而真鸭血呈暗红色，有稀疏小孔，且极易碎裂。

　　相信大家已经清楚了解猪血和鸭血的区别了，其实通过上面介绍的小方法，对于假鸭血是很容易辨别出来的，大家在市面上购买鸭血进补的时候，一定要注意分辨清楚哪些是真的鸭血，哪些是假的鸭血，否则经常食用假的鸭血，对于我们人体是非常有害的。