由于猪血和鸭血的颜色差不多，一般人很难辨别清楚。又因为猪血的价格便宜，很多不法商家因此利用猪血勾兑鸭血，减少制作的成本，和增加自己的利润，这是违法的行为。因为鸭血本身的营养价值是很高的，人们多用于作为补血的食材，但是吃了这些勾兑的鸭血之后，反而对身体产生严重影响。
利用猪血勾兑鸭血，本身就是不对的，加上为了令口感更好，不法商人会添加更多的添加剂，防止鸭血和猪血腐蚀，这些都是不对的行为。我们吃猪血，鸭血是为了强生健体，现在吃了这些假冒食物，补血的功能肯定是失去了。
猪血勾兑鸭血
事件
北京第五肉联厂、北京中瑞食品有限公司被曝将猪血当鸭血销售，而北京老字号稻香村等成为这些产品的最终销售商之一，对此，北京稻香村、北京第五肉联厂承认企业监管不力。
北京第五肉联厂、大兴中瑞食品公司用猪血冒充制作假鸭血豆腐。这些假鸭血除了流入一些批发市场外，甚至还进入稻香村等知名食品店。
记者在暗访时发现，这些鸭血豆腐散发着腥臭味。售卖鸭血的商贩表示，猪血还是鸭血，全凭做豆腐的水多还是水少。对水多，血豆腐就嫩，当鸭血豆腐卖;加水少，豆腐硬实，就当猪血豆腐卖。
鸭血的营养价值
就猪血变鸭血事件，知名食品安全专家董金狮昨天表示，首先，这不是简单的对水多少的问题，液体要快速凝固变成固体，首先要加入食盐;其次，要让血豆腐看起来像鸭血那样细腻，有韧性、有弹性，那么肯定要加入其他一些食品添加剂。
鸭血自身有一定营养价值，有补血和清热解毒的作用，但用猪血勾兑鸭血，不但以次充好、违法经营，同时还可能在加工过程中使用添加剂，对人的身体健康产生危害。
假的鸭血基本都是用劣质的猪血或牛血制成的。为了增加血的防腐性和韧性，不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等，会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。
鸭血的鉴定方法
1、看气孔。真鸭血在未煮熟时没有气孔，表面光滑。
2、用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后，切面会出现大小均匀的气孔。
3、看颜色。真的鸭血呈暗红色，而假的却接近咖啡色。
4、看口感。真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很韧，像果冻一样。
5、夹一夹。最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。
猪血和鸭血的营养价值是很高的，我们作为精明的消费者，在挑选食材的时候，一定要谨慎，并且利用望闻问切的方法，认真的辨别哪些是真的鸭血，千万不要买到猪血勾兑鸭血这类劣质食品。只有吃了真正的鸭血，才能补充人体的铁元素，假的鸭血在制作的时候已经破坏掉了里面的组织，多吃反而有害。
