西红柿炒鸡蛋的营养作用，老百姓在家中做的最常见的一种菜肴就要数西红柿炒鸡蛋了，很多人为这种菜肴简单易做还颜色也非常鲜亮再加上我们也很喜欢西红柿吵架单的味道，那么这道菜对于我们的养生方面有着什么样的作用呢?下面请营养师为告诉我们答案。
西红柿的营养价值
据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、C、B1、B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
西红柿炒鸡蛋的营养作用，您知道了吗?营养师还提醒我们任何事情有利就有弊，西红柿在加热之后维生素的含量就会降低，但是番茄红素的比例却在升高，因此喜爱美容保养的女性朋友们千万不要把西红柿的皮去掉哦!
