芹菜是大家日常生活中经常食用的蔬菜，芹菜含有蛋白质等多种营养物质，人们平时吃芹菜时习惯将叶子扔掉只吃茎，不过有研究表明芹菜叶的营养价值也是很高的。
叶比茎的营养要高出很多倍
从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。
芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。
此外，芹菜中含有一种挥发性芳香油，会散发出特殊的香味，可以促进食欲。
芹菜具有较高的药用价值
芹菜具有较高的药用价值。其性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。
芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍
其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。
综上所述芹菜叶的营养价值要高于芹菜茎，所以大家做菜时讲叶扔掉这个习惯有必要改变。
