芹菜叶的营养价值知多少

养生专家
2013-06-04 00:00:00

芹菜是大家日常生活中经常食用的蔬菜,芹菜含有蛋白质等多种营养物质,人们平时吃芹菜时习惯将叶子扔掉只吃茎,不过有研究表明芹菜叶的营养价值也是很高的。

 

叶比茎的营养要高出很多倍

 

从营养学上来说,芹菜叶比茎的营养要高出很多倍,还有抑制癌症的作用。

 

芹菜的营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中,蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍,铁的含量是番茄的20倍左右,还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。

 

此外,芹菜中含有一种挥发性芳香油,会散发出特殊的香味,可以促进食欲。

 

芹菜具有较高的药用价值

 

芹菜具有较高的药用价值。其性凉,味甘,无毒,具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用,对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。

 

营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试,发现芹菜叶的营养成分中,有10项指标超过了茎。

 

芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍

 

其中,芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

 

此外,经有关研究实验发现,芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用,抑制率可以达到73%。把它榨汁后做成饮料,据说有很好的兴奋作用。

 

综上所述芹菜叶的营养价值要高于芹菜茎,所以大家做菜时讲叶扔掉这个习惯有必要改变。


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