泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。下面就随小编一起学习泥鳅的做法大全之辣子泥鳅。
原材料：300克、葱10克、5克
调味料：干椒20克、盐10克、味精3克
制作过程
1、 将洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油;
2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入煮至入味;
3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入炒匀即可;
特别提示：必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。
·配 料:
鱼800g﹐2块﹐200g﹐葱50g﹐芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐帮50g﹐叶50g﹐酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐面1小勺
·操 作:
(1)熬肉酱汤﹐并以酱调味﹐把整块放进去﹐再放鱼时﹐因汤热随即游进里。(2)熬一会儿﹐放和并放面粉。
熬后过滤的方法﹕
(1)把放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的放在碗里并把盐和叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑酱或大酱调味﹐并放粉和。
(5)放芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的重熬。
(6)配整和捣好的红及放花椒粉。
