泰国名菜 三味鲳鱼

泰国处于热带，人们常会因天气炎热而无食欲，故以酸、甜、咸为菜肴的主味，借此来突显菜式食味，因而形成泰式独特食味。三味鲳鱼就是泰国的一道名菜，下面我们就一起来看看三味鲳鱼的做法。

材料:

鲳鱼1条(约480克)，辣椒粒少许(红、黄、绿三色，调酱汁颜色乙用)，红辣椒2只，蒜肉3粒，干葱头1粒，生粉适量，清水57克，生油3汤匙。调味料：鱼露2汤匙，青柠汁1茶匙，砂糖1汤匙，生粉1汤匙。

做法:

(1)鲳鱼洗净，抹干，鱼身两面剞上几刀，拍上生粉，入油锅，以大火炸3分钟，再改用中火炸7分钟至熟透。

(2)红辣椒、蒜肉和干葱头用搅拌机搅碎，待用。

(3)锅烧热，下生油烧热，放入干葱碎料爆香，加入清水，下调味料，煮至浓稠，加入杂色辣椒粒炒匀，淋在炸鱼上即成。

小诀窍:

(1)可采用杂豆，代替辣椒粒。

(2)可选用其他鱼类代替鲳鱼。