蔬菜，在购买时我们最多的选择标准就是色泽，食用味道，外形，价格等等，往往会忽略蔬菜的品质。今天小编就和你来研究研究蔬菜的营养品质和卫生品质。
蔬菜的营养品质主要包括：蛋白质、矿物质、维生素、芳香物质、低热量物以及粗纤维等。这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜水分和纤维素含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、纤维素少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值’包较高。但从保健的角度来看，食用纤维也是一种必需的营养素。老年朋友平时多食白菜、芹菜等一类富含纤维素的蔬菜，对防止便秘大有好处。
各种蔬菜都有一定的营养价值。综合比较蔬菜的各种营养素，大致可将蔬菜分为3类：
(1)营养成分较高的蔬菜主要有：菜用大豆、青豌豆、青蚕豆、青菜、雪里红、菠菜、芥蓝和大蒜等;
(2)营养成分中等的蔬菜主要有：菜豆、豇豆、韭菜、甘蓝、莴苣、大葱、花椰菜、胡萝卜、萝卜、马铃薯、葱头、丝瓜、辣椒和甜椒等
(3)营养成分较低的蔬菜主要有：大白菜、南瓜、西葫芦、冬瓜、茄子和番茄等。
蔬菜的卫生品质也称安全品质，主要指化学污染和生物污染的程度。在蔬菜生长期间，大量施用人粪尿时，影响蔬菜的卫生品质的因素主要是生物污染，如病菌、寄生虫卵等。在使用化肥、农药和污水灌溉时，影响蔬
菜的卫生品质的因素主要是硝酸盐累积、重金属富集和农药残留等，对此各国均有相应的标准或指标
蔬菜的营养品质和和卫生品质都应该是我们在日常生活中选择蔬菜的重要标准。小编已是介绍了，三类根据营养成分而分类的蔬菜，希望对你有了不小的帮助。
