色香味俱全的毛豆茭白炒肉丝

茭白炒肉早在清代大才子袁枚的《随园食单》杂素菜单中就有提到，从古至今，茭白炒肉都受到人们的好评，但是要做出色香味俱全的茭白炒肉也不是一件容易的事情，特别要讲究的就是食材搭配、选择方面。

毛豆茭白炒肉丝的材料：

原料：猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。

调料：生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。

毛豆茭白炒肉丝的做法：

1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀;

2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟;

3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用;

4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用;

5、 锅洗净，重新放油(稍微多放些，因为茭白吃油)，三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿;

6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀;

7、 下入红椒线炒匀;

8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。

温馨提示：茭白中含有较多的草酸，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调。