对于杏仁的营养价值，许多人都是熟知的，一把杏仁(28克)就能提供14克脂肪(68%%的单不饱和脂肪)，6克蛋白质及3克膳食纤维。同时，杏仁也有益心脏，它有明显降低低密度脂蛋白(俗称“坏胆固醇”)水平的作用。最近又有最新研究表明，豆制品、粗纤维食品和杏仁等“减肥食品”同时食用，会产生比单一食用这些食品更大的功效。既然有如此多的好处，自然是要吃多的。但若是仅单纯地这么食用，久了必然会有些无味，这里提供给大家一些把这些有益食品同时入菜的吃法，如果有兴趣，不妨自己也试试看。
杏仁茄盒
原料：碎杏仁150克、茄子100克、豆腐50克、藕5克、黑木耳10克、鲈鱼肉30克、橄榄油10克、香菜3克、盐2克、味精2克、海鲜酱3克、鸡蛋1只(约40克)、淀粉12克、葱、姜各2克、色拉油500克(约耗30克)
操作：
⑴茄子切片，藕切小粒，黑木耳、香菜切小粒，葱、姜切小粒，豆腐、鲈鱼肉切粒后在加工机中打成茸备用;
⑵将切成粒的原料加入茸中，加橄榄油等调味;
⑶分别用两片茄子片加入适量⑵拍干淀粉拖打散的鸡蛋沾杏仁，做成八个茄盒备用;
⑷油烧至5成热(约120-150度)炸约两分钟，至熟捞出;油烧至7成热(170-210度)复炸约1分钟至外酥里嫩控油装盘。
特点：外酥里嫩、杏仁味浓
杏仁生菜包
原料：碎杏仁30克、猪通脊50克、鱿鱼50克、平菇25克、鸡腿菇15克、杏鲍菇30克、玉米粒25克、熏干20克、青椒10克、生菜30克、黄酱10克、盐2克、糖2克、干辣椒3克、葱4克、姜4克、蒜4克、1/3个蛋清(约5克)、淀粉2克、色拉油20克
操作：
⑴碎杏仁在烤箱中烤香，成淡黄色备用;通脊切成小丁加蛋清、盐腌好备用;鱿鱼、平菇、鸡腿菇、杏鲍菇、熏干、青椒分别切成小丁备用;干辣椒、葱、姜、蒜切成小粒备用;
⑵油炒香干辣椒粒，加入通脊炒散，然后加葱、姜、蒜稍炒，加入鱿鱼、平菇、鸡腿菇、熏干、杏鲍菇、青椒调味炒熟、炒干装入撕成片的生菜即可。
特点：杏仁香脆、酱味浓郁
杏仁三文鱼夹
原料：杏仁片50克、三文鱼100克、豌豆30克、豆腐20克、西兰花20克、鸡胸肉20克、芦笋20克、柠檬15克、葡萄1枚、小西红柿1枚、盐3克、味精2克、泰式甜辣酱15克(香辣)、鸡蛋清半个(约10克)
操作：
⑴三文鱼切大片加盐、味精、蛋清腌制约2分钟待用;豌豆、豆腐、西兰花、鸡肉切小粒，用加工机打成茸状加盐，味精调味备用;
⑵将调好味的茸料分别放入两片三文鱼之间，外面沾上杏仁片，炸熟控净油，切成条状;
⑶柠檬切片装盘，上放焯水的芦笋、摆上三文鱼夹;淋上甜辣酱;
⑷将葡萄、小西红柿放在三文鱼夹上即可。
特点：酥香软嫩、色彩艳丽
杏仁杂拌
原料：杏仁40克、西兰花50克、豆腐50克、胡萝卜50克、藕40克、鲜香菇20克、盐3克、味精2克、香油3克
操作：
⑴豆腐、胡萝卜、藕、香菇分别洗净切大小相似的丁与洗净切成小朵的西兰花分别焯水过凉备用;
⑵将以上原料调味拌匀装盘即可。
特点：鲜香脆嫩、口味清淡
麦香杏仁
原料：美国杏仁130克、燕麦片50克、草莓200克、豌豆20克、豆豉20克、盐2克、味精3克、干辣椒5克、干淀粉10克、色拉油250克(实耗15克)
操作：
⑴整粒杏仁切半(横向切)备用;豌豆加盐稍腌，拍淀粉炸酥备用;燕麦片炸脆控净油备用;豆豉炸香备用;干辣椒切丝备用;
⑵油炒香干辣椒丝，加入杏仁、豆豉炒香加入其他原料炒匀装盘;
⑶草莓消毒洗净一同上桌。
特点：干香微辣、豉味浓郁
蒜香杏仁百合豆角
原料：杏仁50克、长豇豆250克、百合50克、熏豆腐干50克、橄榄油15克、大蒜10克、盐5克、味精3克
操作：
⑴整粒杏仁切半(纵向由上往下切)备用;豇豆洗净切成长2厘米段;熏豆腐干切细长条;百合洗净撕成片备用;
⑵锅中烧开水分别将豇豆、熏豆腐干、百合烫熟过凉;
(3)将烫熟的原料加杏仁、橄榄油、大蒜、盐、味精拌匀装盘即可。
特点：清鲜脆嫩、蒜香浓郁
杏仁石榴包
原料：碎杏仁30克、豆腐30克、藕10克、水发木耳、松蘑、竹荪各10克、橄榄油10克、绿面包糠5克、西兰花10克、小金橘20克、小西红柿15克、糯米纸3张、盐2克、味精2克、鸡粉2克、鸡蛋半个(约20克)
操作：
⑴豆腐打成泥，藕、木耳、松蘑、竹笋切小粒加上橄榄油等调味，用糯米纸包上，拖蛋沾上碎杏仁、面包糠，在5成热(约120度-150度)油中炸熟，装盘;
⑵西兰花焯熟，加盐稍炒装盘;小金橘、小西红柿消毒洗净装盘即可。
特点：杏仁酥香、口感丰富
杏仁金粟银鳕鱼
原料：美国杏仁片50克、银鳕鱼50克、豌豆50克、玉米50克、人造奶油20克、藕30克、盐2克、橄榄油8克，青椒、黄椒、红椒各一个
操作：
⑴银鳕鱼切成丁、藕切成丁与豌豆、玉米分别加入盐腌制，拍少许淀粉炸外酥里嫩;
⑵青椒、黄椒、红椒分别切开去籽焯水备用;
(3)锅烧热，加入⑴和奶油炒匀，立即出锅分装(2)中上撒烤香杏仁片。
特点：奶香浓郁、色彩丰富
