绿豆汤怎么煮

小张
2014-04-18 17:54:19

绿豆对人们的健康好处很多,不但可以防暑降温,还有很好的缓解高血脂的功效。马上就又要进入夏季了,市面上的绿豆行情也开始慢慢的变得活跃起来,可是,绿豆虽然说是夏季的降温佳品,但是,绿豆汤怎么煮,你煮的正确吗?营养学家教你煮出最合适的绿豆汤。

清澈碧绿的绿豆非常的解暑,那么什么样的绿豆菜对解暑有功效呢,绿豆在煮的过程中,只有煮开了花才可以祈祷防暑降温的功效,在小暑节气之后,京城的很多朋友都好会煮一些绿豆汤来防暑降温。

俗话说:“绿豆清热之力在皮,解毒之功在肉”。想防暑,把绿豆清洗干净后放锅里,大火烧开,盖上锅盖,煮上10分钟左右就可以了,这时绿豆没有烂,不能吃,喝汤就行;如要解毒,得大火烧开煮上30分钟,这时绿豆软烂,汤浑浊,可连汤带豆一起吃掉。适合长痱子和皮疹之类有热毒的人。

●奶奶喂孙喝绿豆汤,妈妈喊停 大人们爱喝绿豆汤,也想让孩子尝一尝。汉口花园的蔡婆婆三天两头熬绿豆汤,一岁多的孙子看着眼馋,老人忍不住喂几口,当护士的儿媳看见就拦住,“绿豆性寒,伤脾胃,小孩子不能吃的。”

主任药师张义生解释说,绿豆汤虽好,的确不宜人人饮用。一些寒凉体质、体质虚弱的人、老年人和儿童不宜饮用。此外,正常人如果过量或空腹饮用,也容易导致胀气、脾胃失调等不良后果。如果实在想喝,可加些大枣来中和绿豆的寒性或吃用大米、小米熬的绿豆粥。

●绿豆汤热量与米饭相当,减肥不宜当主食 晚上一碗绿豆汤,再加点水果,是不少武汉女生的夏季时令减肥餐。但武汉协和医院营养医师蔡红琳提醒,绿豆汤也是高能量食物,不要当饭吃。她说,100克绿豆含60克碳水化合物,与米饭相当,做成绿豆汤后还要加白糖,能量更高,喝多了也会长胖。

那么到底喝多少最适宜呢?她建议一般成人一周喝两至三次,每次一碗即可。正在服用各类药物的人如要喝绿豆汤,应间隔1小时左右,以免药效大打折扣。

●加半勺白醋或柠檬汁,绿豆汤保持碧绿 许多主妇煮绿豆汤都有这样的经历,在最初的十几分钟里,汤色澄清、碧绿、透明,煮着煮着汤体就发红,或者放置不久就变色,完全没了绿色的“鲜劲”。这是怎么回事呢?

蔡红琳解释说,这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化。其实,碧绿汤色的绿豆汤与被氧化后红色汤色的绿豆汤没有什么区别,只是前者清热效果更好些,因为此时的酚类物质还没有被氧化。

有实验证实,选用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水分别熬煮绿豆汤,去离子水熬出的绿豆汤颜色最绿,且长期不变色。用自来水煮绿豆汤,很快就成了红色。

所以,若想绿豆汤不变色,最好选用去离子水或纯净水煮。如果没有,只需在煮绿豆汤时加半勺白醋,或挤入半勺柠檬汁,也能有效。同时不要用铁锅,铁会与多酚类物质反应,这也会影响汤色,砂锅最佳。

煮绿豆最好的状态不是我们在煮汤之前放的绿豆越多越好,浅浅的一层平底锅就可以了,很多朋友对绿豆还有水的比例掌握不好,营养学家提醒我们,绿豆不要求放的太多,一个平底锅就好,绿豆和水掌握的比例以1:10为宜,这个比例下煮出来的绿豆是最有营养价值的。


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