油辣椒酱的做法

小雨
2014-04-21 19:48:41

对于吃货而言,掌握各种食材的做法,烹饪出喜欢的食物,恐怕是最大的兴趣了。油辣椒酱是比较常用到的食材,作为重要的配搭,在做菜中必不可少。掌握油辣椒酱的做法,在家中我们亲自动手就可以做出油辣椒酱。油辣椒酱的做法做法虽然比较简单,但是根据做的效果也有很多不同的制作方法,大家根据自己的喜好选择。

油辣椒酱的做法其实很简单,选择好食材后,按照步骤进行制作基本没有任何的难度,只是要注意对火候的掌握,以及材料的选择,这些都是直接影响油辣椒酱的制作品质。下面我们就来详细的了解一下吧。

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。

在超市中就有卖油辣椒酱,但是为了吃到更加安全的食材,我们可以亲手进行制作。油辣椒酱的做法也比较简单,大家看过上面的介绍,基本都能自己动手完成。根据个人喜爱辣椒的程度,选择符合自己口味的辣椒品种。做好的油辣椒酱放置于瓶中装好,随吃随取是不是很方便呢?


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