炼乳怎么做

小翼
2014-06-20 17:56:53

要说起奶制食品,除了各种各样的牛奶之外,另外还有奶酪、炼乳等奶制食物,而炼乳是很多年轻的朋友比较喜欢吃的,而且因为它是使用鲜牛奶直接浓缩而成的,所以营养价值相对于鲜牛奶而言要高出很多,因此很多身体比较虚弱的人,食用炼乳是比较不错的滋补身体方法。

不过要说起炼乳怎么做这个问题,很多朋友却不知道了,要知道一般人们食用的炼乳,都是直接从超市等地方购买的,所以对于炼乳的做法很少有人知道。为了让您了解炼乳怎么做,您可以看下本文的介绍。

1.选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。

2.预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。

3.加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入即将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。

4.浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,其浓缩控制条件为45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。如果家庭生产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

5.冷却。加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28~30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。

6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生,防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。

知道了炼乳怎么做之后,其实一般炼乳都不会自己制作的,而且购买炼乳的时候一定要注意大小,因为炼乳如果是一次吃不完,是很容易变质的,尤其是在没有冰箱的时候更是容易变质。对于小孩儿来说,最好不要吃炼乳,因为容易导致虚胖。


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