如何制作豆沙馅

米老头
2014-07-29 15:04:52

一般我们吃的豆沙都是红豆沙吧,特别是小的时候最喜欢吃豆沙馅的包子了,现在也有很多红豆沙馅的包子,特别是早餐的时候吃几个豆沙馅的包子,不仅很幸福,一天的工作也会更有精神了,豆沙馅也有绿豆的,食疗的效果都是很不错的,下面我们看看如何制作豆沙馅。

我们平时吃的豆沙馅一般都是指的红豆沙,特别是在中秋节我们吃月饼的时候,都会有很多红豆沙馅的,红豆沙能够很好的健脾止泻,还能够清热解毒,今天我们就来教大家如何制作豆沙馅。

豆沙馅---【中秋系列】

这种做法的馅是月饼专用。

材料

红豆 300克

白砂糖 120克

麦芽糖 150克

花生油 1杯约200克

盐 半茶匙

玉米淀粉 40克

陈皮 2块

做法

1、红豆洗干净放足够的水泡发过夜。

2、再把泡发好的红豆清洗一次,倒入电饭锅里,放入跟做饭差不多的水量,加入两片陈皮,半茶匙盐,按煮饭档,煮好焖一下就可以了。

3、陈皮拿起,用搅拌机分次把红豆和玉米淀粉搅匀搅烂,如果搅不动可以适当加一些水。

4、在锅内放油,加热到五成热时沿锅边慢慢倒入红豆泥。

5、用中慢火边煮边搅拌,至油和红豆泥溶合后加入白砂糖和麦芽糖,继续边煮边搅。

6、煮至红豆泥能堆成团后,再煮几分钟就可以熄火了。

7、要放凉后才可以使用。

小诀窍

煮馅心得:

1、刚把红豆泥倒入锅里好像油炸一样,一定要沿锅边慢慢倒入,要边煮边搅,几分钟后就会油泥溶合。

2、搅拌时能转动就尽量少加水,因为后面要煮干水分还是挺费劲的。我的就煮了45分钟才达到成团的效果。

3、豆沙馅要尽量干水,不然月饼皮会有裂开和掉壳的现象,所以煮至能堆成团后最好再继续煮几分钟。

豆沙馅(湿)

材料

用料:红豆350g,砂糖170g,麦芽糖2T,盐1/8Ts(约莫一点就好了,就是提甜味的)

工具:滤网,果汁机

做法

1、红豆泡一晚,加比红豆多3-4倍的水,用压力锅煮熟烂,大概用时一个多两个小时。

2、分次用果汁机打成泥。我是直接加之前煮红豆的水来打的,其余的红豆水我就拿来当水喝,不浪费^_^

3、准备个深点的盘,装大概一半的水,用滤网析出豆沙,滤不去的残渣放一空碗里。由于我的滤网太小了,这个过程花了我最长时间!

4、准备一炒锅,最好是不沾的,把那盘滤好的豆沙放入锅里,中火拌至水份变少。

5、炒到水份比较少时,会不断冒泡,会溅到厨房脏,要小心溅伤自己,用锅铲轻轻刮过锅底,让水气蒸散。

6、炒到豆沙变成浓稠时,加砂糖、麦芽糖、盐,炒均匀关火放凉。

7、把过滤完的渣放锅里,去水份,加糖、麦芽糖、盐,可制作豆渣馅,口感也OK的。

如何制作豆沙馅大家应该知道了吧,红豆沙馅的食疗价值身大的,经常吃对我们的身体有很多好处,还有就是绿豆馅,我们喜欢吃这样的点心,一般都是在外面买的,学会了做豆沙馅,以后就可以在家做各种各样的豆沙包以及豆沙的点心了。


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