泡椒墨鱼仔的做法

瑩光
2014-07-25 14:31:28

川菜是我们国家八大菜系中非常有特色的一种,而提到川菜我们不得不提到泡椒,川菜的一大特色就是使用了泡椒,因为泡椒的味道不但是辣的,而且辣中还带有一点酸酸的味道,因此用泡椒做出来的食材更具有风味。下文我们就来看看川菜如何处理墨鱼仔吧。

墨鱼仔我们常见的做法当然是直接炒菜,例如我们可以做出青椒炒墨鱼仔,墨鱼仔也可以用来做汤,但是比较有特色的就是川菜的泡椒墨鱼仔的做法了。

泡椒墨鱼仔是一道汉族名菜,属于川菜。一丝丝的辣,一丝丝的甜,味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然,而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带,很少直接入菜,必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳,酸辣爽口,能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡的也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦目!泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。

菜的主料之一泡椒,但凡吃过川菜的人都知道泡椒的百般好处。需四川子弹椒,极少直接入菜,必须泡过,酸辣爽口,色泽红艳,它的妙处在于几乎能够和各类荤物搭配,并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜,给予其新的滋味。

墨鱼,口感细腻滑爽,脆甜多汁,精致可爱的造型更是让川菜摒弃了一贯的“乱炖”风格,一窝蜂的川菜自此也能够登大雅之堂,总的来说发明者是用足了匠心的。

材料

主料:墨鱼400克,

辅料:泡椒50克,

调料:植物油100克,大葱10克,姜8克,白皮大蒜5克,香菜10克,盐3克,味精1克,醋10克,料酒15克,香油2克,玉米淀粉10克

做法

1. 墨鱼仔洗净;

2. 泡椒剁碎放碗中备用;

3. 葱、姜、蒜、香菜洗净,分别切末备用;

4. 锅内倒油,烧至六成热,放入墨鱼仔滑炒至熟,捞出沥油;

5. 锅内留适量底油,放葱末、姜末、蒜末炒香,加入盐、味精、醋、料酒调味;

6. 倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀,加入香菜末,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

上文我们介绍了川菜的特色。我们也认识了川菜中非常出名的一种调味料泡椒,泡椒可以用来搭配很多的食材做出不同的风味,例如我们采用了墨鱼仔加上泡椒可以做出一道经典的川菜。上文有泡椒墨鱼仔的具体做法教程,大家可以看后自制泡椒墨鱼仔。


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