荠菜丸子其实就是用荠菜和面粉做的素丸子，和我们平时吃的肉丸子恰好是相反的。荠菜丸子的吃法有很多，可以是蒸的，可以是烧菜的，当然也可以做汤来吃，这些都是人们经常吃到的几种关于荠菜丸子的做法。但是，话说回来，知道荠菜丸子的做法的人一般是很少的，因为在很多家庭里面，是很少吃到荠菜丸子的。
但是在一些农村的家庭里面就会经常吃到荠菜丸子的，当然还会经常做些其他的丸子来吃。荠菜丸子吃起来不仅有面粉的香味，而且我们还能尝到荠菜的味道。吃过荠菜的人一般都是知道荠菜吃起来是有中刺嘴的感觉的。那么，下面就来说说荠菜丸子的做法。
主料:荠菜500克,豆腐一块,蛋清2个
辅料:盐适量,玉米淀粉适量,蒜末适量,香油适量,白胡椒粉适量
1. 荠菜摘净清洗备用。2. 北豆腐一块，表面冲水后切成丁状，准备两个蛋清。3. 锅中放入少许盐、几滴油，快烫荠菜，捞出后过冷水并控干水分。4. 将荠菜切成碎段，挤出多余水分放入碗中，豆腐丁入碗。5. 加入适量白胡椒粉、一小勺玉米淀粉、蒜末、香油，分次倒入蛋清搅拌均匀，最后放入盐搅拌即可。6. 锅中倒入食用油加热，用勺子团出丸子形，油六七成热时下入丸子。7. 小火炸至表面金黄时即可出锅。8. 炸好的丸子直接食用或蘸食其它调料。
小贴士
这个季节不但能吃到新鲜的野菜，还能稍加处理多屯出一部分，就算过了尝鲜季想吃野菜也是很容易的事~摘洗干净烫过水冷却后放入保鲜袋冷冻保存就好了。
荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名医别录》记载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。”《本草纲目》记载“明目，益胃。””中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。
通过上面关于荠菜丸子的做法的详细介绍，我们不仅可以了解到荠菜丸子的做法，而且同时我们还知道了有关荠菜的一些功效。其实关于荠菜的功效很多人都是知道的，因为很多医生又时候治病也是会用到荠菜的。荠菜的功效一般就是：明目、养胃、止血等等。
