说起豌豆黄,想必很多人并不会陌生,这可是北京非常出名的一种老小吃.豌豆黄在清朝的时候可是很受宫里妃子们的喜爱.那时候豌豆黄一般都是分为宫廷做法和平民做法的.豌豆黄是北京的传统小吃,可以说也是北京小吃历史文化的一种代表,很多去北京的人都会去品尝这个豌豆黄的.
很多爱吃豌豆黄的人,都想自己在家里做着吃,这样不仅方便而且价格也要便宜一些.那么豌豆黄的做法是怎样的呢?今天就来跟大家说一下.
材料:去皮干燥黄豌豆230g
调料:小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜.
2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜.煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉.水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂.
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎.
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状.
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火.
6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏.为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具.
7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用.
豌豆黄看似做法简单,实际上是很讲究的,每一步骤都要做好才能做出美味的豌豆黄,就像做好的豌豆黄看似外表普通,但是在吃过后没人会不喜欢的.
