豌豆糕的做法

小雨
2014-07-21 14:05:43

豌豆糕的做法对于太原地区的人来说应该是相当熟悉的,因为豌豆糕就是太原的一道非常有名的小吃。豌豆糕,顾名思义,是一种糕点,同时又是一种面食。吃过豌豆糕的人都知道,豌豆糕的口感是很好的,不仅有着豌豆的清香,而且一口咬下去,能够感觉到满嘴的松软,同时豌豆糕的营养价值也是很高的。

豌豆糕的做法对于一般人来说是不知道的,但是随着社会的进步与发展,很多地区的人们也开始接触到豌豆糕,而且现在全国各地的很多市场上面都已经有豌豆糕在销售了,有的国家甚至也在进口豌豆糕来卖。下面就来说说豌豆糕的做法。

豌豆糕又叫豆沙糕,澄沙糕,是山西太原汉族特色糕类小吃,属甜食,宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口,清凉下火,爽口绵甜,益脾胃,解热祛毒。1957年,豌豆糕被评为太原市 “十大名吃”。

制作材料

主料:白豌豆500克。

辅料:优质柿饼400克,白糖250克,青红丝50克,碱面、香精水、米黄食色各少许。

制作方法

制法一

1、先将豌豆用磨破成瓣渣,用簸箕簸净豆皮、洗净。取一口大炒锅添入2000克清水,上旺火烧开后倒入豌豆和碱面,等锅开后撇净浮沫,把火焖住,用温火把豌豆熬成糊状,加入食色和150克白糖,用木棍拌匀。

2、净柿饼去盖,切成2--3厘米厚的薄片,铺在大搪瓷盆里,摆成象征性的花样,撒上一层青红丝,倒入一层熬成的豌豆糊,上面再摆上一层柿饼(不用再摆花样),再倒入一层豌豆糊,如此一层柿饼一层豆糊将原料用完晾冷凝固即成(最好放在冰箱内冷却)。吃时翻扣在案板上,用不锈钢刀切块装盘洒上雪花白糖和香精水即可。

制法二

将豌豆磨细,温火熬成糊状,加糖精、食色,搅匀。另取柿饼,去盖切成薄片,摆入容器内,撒一层青红丝,一层豌豆糊。依次撒若干层后,晾冷。凝结即成,食时切块盛盘,滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火,清口利嗓,筋利绵甜。为夏令食品。

豌豆糕香甜可口,清凉下火,爽口绵甜,益脾胃,解热祛毒。豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效,特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特药效,也可制作烙炸类休闲食品,是夏季去暑的冷食,系太原市时令小吃之一。

不了解的人是不知道豌豆糕的做法的,而知道了豌豆糕的做法后,你就会发现一点,就像上面介绍的两种关于豌豆糕的做法一样,豌豆糕的做法对于一般人来说还是比较复杂的,所以想要学的人必须要有耐心,否则是学不会的。此外,豌豆糕还具有消凉解暑的功效。


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