炸麻花的做法大全

阿诗玛
2014-07-20 20:03:03

麻花在中国已经是很具有特色的一种小吃了,现在的麻花的种类是很多的,不比以前麻花都是很单调的,但是大家应该还都是喜欢以前的麻花的味道吧,小的时候能够吃上一些麻花也是很幸福的了,感觉麻花是最好吃的东西了,那么大家今天来看看炸麻花的做法大全。

炸麻花应该是大家都很喜欢吃的吧,它的味道很好,也是一种很具有中国特色的一种小食品了,不论是大人还是小孩子都是很喜欢吃麻花的,那么大家想不想学习炸麻花的做法大全呢。

天津大麻花

【用料】面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升

【制作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥, 以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。

4.取750 克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。

5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25 克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然 后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同 季节,倒入适量冷水,和成大面备用。

7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分 作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。

8.将油倒入锅内,用文 火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直 不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

软麻花

【原料】:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克

【制法】:

1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均匀 扒坑.

2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮。

3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花 。

4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中形成麻花.

5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.

炸麻花的做法大全大家应该都是知道了吧,其实麻花的做法是不是也是很简单的呢,特别是天津大麻花是很多人都喜欢吃的了,大家可以去学习这样的麻花的做法,在平时可以做一些麻花吃,其实自己在家做的味道也可以更好的。


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