青辣椒的腌制方法

阿诗玛
2014-07-03 19:06:05

现在的家居生活中,腌制食品成为考量一个主妇饮食工艺的一项重要指标。腌制食物的工艺和手段直接决定了食物的口感与营养。腌制食物,从很古老的时代就开始了,以前仅仅是为了更长时间的保存食物,现在越来越多的人们是逐渐的爱上了这种腌制的味道。

腌制工艺基本上差不多,但是不同的人做出来的味道可能是大相径庭。很多食物都可以用来腌制的,比如黄瓜、辣椒、大蒜、白菜等等。今天,我们就看一下青辣椒的腌制方法。

腌青辣椒方法一

原料

青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。

腌制方法

将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。

正常成色

色泽绿,味咸辣。

腌青辣椒方法二

原料

青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法

1:将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。

2:将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。

3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。

入坛密封30天后即成。

腌青辣椒方法三

原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g),蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包,盐150g(口味淡的话放100g),白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

做法:

1.青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒,多去掉点水分,以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。

2.酱油等以上所有调料放入容器中,小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀,如果容器小,可以分批放入。

腌制青辣椒的方法不尽相同,大家可以根据自己的口味和喜好,选择适合自己的腌制工序和食材进行腌制。腌制好的青辣椒,每顿饭都可以稍微的食用一点,不仅增加了口感,还大大提高了食欲。


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