鲇鱼炖茄子

小王
2014-07-02 13:30:37

鲇鱼炖茄子是东北比较出名的菜,我们经常听说鲇鱼炖茄子,撑死老爷子,意思就是说鲇鱼炖茄子这道菜非常美味,美味到老爷子吃到肚子都撑着还继续吃。鲇鱼炖茄子的做法是用新鲜的鲇和茄子弄在一起炖制,鱼和茄子结合在一起,两者结合后,茄子上面有了鲇鱼的鲜味,鲇鱼也有了茄子的味。

鲇鱼炖茄子这道菜虽然是家常菜,但是做法却是有很多种的,我们下面来介绍几种鲇鱼炖茄子的做法,相信大家参考了鲇鱼炖茄子的几种做法后,自己在家里也可以制作出鲇鱼炖茄子来的。

鲇鱼炖茄子

用料

鲇鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。

葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱,一定要用啊,否则味道不正的)。

操作

1、锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲇鱼。(水量以没过茄子为好)。

2、大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。

2做法二

主料

鲇鱼400克,嫩茄子400克。

配料

猪五花肉50克,香菜10克。

调料

碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。

制作

(1)、茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切段,五花肉切片。

(2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。

(3)、勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。

(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。

(5)、碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油[1] 撒上香菜即好。

关键

鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

上文我们介绍了什么是鲇鱼炖茄子,我们知道鲇鱼炖茄子是东北的一到特色菜,鲇鱼炖茄子的做法有很多种,我们可以选择一两种适合自己的做法,制作出精美而且养生的鲇鱼炖茄子来。


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