芥菜头的做法

小雨
2014-07-02 11:30:06

芥菜头是一种很常见的蔬菜了,我们平时吃的应该都是用芥菜头腌制的咸菜,这在北方是很常见的,很多的地方都会用芥菜头做成咸菜,在平时的时候就会经常吃到,如果能够放一些香油味道就是特别好的,也能够很好的开胃,它的功效也有很多,下面我们看看芥菜头的做法。

芥菜头大家在平时应该都吃过吧,它是一种在平时见的很多的蔬菜了,它也叫大头菜,有一种辣味,因此很多人都是特别爱吃芥菜头的,它的做法也有很多,下面我们就来看看芥菜头的做法有哪些。

家庭自制酱芥菜头的做法

1.芥菜头洗净,去掉顶部和根部的薄皮

2.先切成片,再切成条

3.用适量的盐(比做菜略多点)拌匀,腌制一夜,中间翻动两次

4.沥干杀出来的水分,然后在盖帘上晾至表皮干

5.甜面酱和酱油入锅烧开,可以根据自己的口味适量添加糖

6.彻底晾凉后,和晾好的芥菜条混合拌匀

生炒大芥菜腊味

材料

鲜大芥菜(又称福菜)250克,腊鸭片50克,腊肉50克,腊肠50克,菜甫(即腌萝卜)50克,红椒片15克。调料色拉油800克,葱末5克,蒜末5克,姜末5克,生抽10克,味精2克,糖8克,姜花10克。

做法

1、大芥菜洗净,斜刀45度片成长3厘米的片;腊肉洗净,切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片;腊肠洗净,切成长5厘米的段;腊鸭片洗净;菜甫洗净,切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。

2、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟,取出;另取一锅,放入剩余的色拉油,烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成),取出备用。

3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香,放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟,放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。

小诀窍

特点

口感清爽,蜡香味浓郁,北方厨师在制作时可以加入少量的盐调味。

主要功效

1.解毒消肿、防癌抗癌:

芥菜头就含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。

2. 下气消食:

芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;

3. 利尿除温:

芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。

芥菜头的做法大家应该知道了,它的功效也是有很多的,能够很好的解毒消肿,也开胃的不错的食品,而且能够很好的预防一些癌症,现在癌症的发病率已经很高了,很多的疾病和日常的饮食都是很有关系的,因此大家在平时就应该重视科学的饮食。


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