虾仁从水质上可以分为海水虾仁和淡水虾仁。大家经常吃到一般是海水虾仁，海水虾仁也有很多的品种，象大家熟悉的大对虾虾仁、鹰爪虾虾仁、老婆虾虾仁等等，虾仁非常好吃，有特殊的海鲜味，虾仁可以单独做成一道菜，也可以和其它很多的食材一起做出美味的菜肴，虾仁炒饭就不错。
虾仁炒饭是老百姓餐桌上经常可以看到的一道食物，虾仁炒饭既可以当做一道主食，也可以当做一道菜来吃。虾仁炒饭简单易做、省工省力，老少皆宜，是上班族中午一道不错的带饭。
材料
白饭300克，洋葱20克，虾仁40克，香菇20克，绿豌豆10克。
调料
淡炼乳两大匙，精盐、胡椒粉各少许。
做法
1、鲜虾、洋葱、香菇分别处理干净切粒，猪肉切成长条，香菇泡发切片;
2、将猪肉下锅煸炒出油，放入香菇同猪肉一起炒，盛出备用;
3、将鲜虾放入锅里炒熟，盛出备用;
5、起油锅倒入米饭翻炒几下，把炒好的猪肉、虾仁、洋葱一起倒入锅内;
6、最后根据个人口味放入适量精盐、味精翻炒均匀即可。
药用价值
虾：补肾壮阳、托毒、护肝
洋葱：健胃、祛痰、利水
香菇：香菇的药用价值也很高，如含有降低胆固醇的香菇素，增加机体对肿瘤细胞免疫力的香菇“多糖”。这些物质不仅能降低胆固醇、防癌抗癌，对白血症等也有防治效果。香菇中的酪氨酸、异蛋白还有降血压和抑制肿瘤发生发展的作用。我国民间还常用香菇辅助治疗痘疮、麻疹，解毒菌中毒，治头痛、头晕，防感冒等。
虾仁炒饭不仅可以吃，还有以上的药用价值，有一些小的鲜虾仁价格并不高，大家可以一次多买点放在冰箱里，随吃随拿，一般的家常菜都可以放点虾仁在里面，虾仁还可以和猪肉、韭菜一起做成三鲜馅包饺子，从中医角度说，虾仁是温性的，谁都可以吃。
