鸭脯肉怎么炖

小雨
2014-06-23 13:21:23

鸭,在我们现代人的生活中还是非常受欢迎的,就好比北京全聚德烤鸭以及南京的板鸭和盐水鸭,都是人们平时喜欢吃的食品。全聚德的烤鸭和南京的板鸭都是采用的祖传的秘方而做出来的,所以不但味道鲜美,而且吃在嘴里丝毫没有任何的肥腻之感,和我们平时在家做出来的是截然不同的。

鸭子可是说是宝,身上的什么部位都能食用,比如时下流行的丫头和鸭脖,这些你平常看不上的东西,吃在嘴里还真是别有一番滋味。鸭脯肉是很多人都喜欢吃的,那么鸭脯肉该怎么炖呢?下面就来详细说说。

首先把鸭胸脯肉切好,装盘,放上料酒,盐,腌约二个小时.然后,把料酒倒掉.把鸭胸脯肉放到锅里,倒好水,(不用太多),放些花椒,大料,葱料,姜片,点火煮熟既可。这是我自己发明的,不是否符何你的口味。鸭脯切成丝,放少许豆瓣、盐、花椒、豆粉码味十分钟左右,仔姜切成丝,锅中放油烧至九成熟,放鸭脯丝爆炒一会儿,然后放仔姜丝,翻炒一小会儿,放味精炒匀装盘即可。

糟煨鸭脯主料:熟白鸭脯肉300克,油菜心150克。调料:黄酒糟汁20克,绍酒15克,白糖25克,盐3克,清汤100克,姜末少许,葱油30克,淀粉50克。

制作过程:(1)白鸭脯肉切成长6厘米、宽1厘米的条。油菜心洗净,焯透,摆在盘四周。(2)炒勺加入汤、白糖、盐、姜末、绍酒和鸭条,旺火烧开,小火煨5分钟,放入糟汁,勾入淀粉少许,淋上葱油,装入盘子中间即可。

特点:糟香味浓,咸甜适中。正确运用饧置肉质细嫩的原料,如鱼肉丝、鱼肉片、鸡肉丝、鸡肉片,码味上浆后需马上进行烹调,否则原料会因盐压的作用而“吐水”,最终影响成菜的质量。肉质老硬的原料,如牛肉丝、羊肉片等,码味上浆后需封上保鲜膜,放入冰箱内冷藏2个小时,行业上称为“饧一饧”,其目的是,使浆好的原料进一步达到蛋白质凝聚、稳定,吸附力更强,从而完全阻止原料内部的水分子运动,像给原料穿上了一件外衣,烹调时,其水分和养分就不会流失,使菜品质地更脆嫩、鲜柔、清爽。

鸭脯肉的功效与作用:

鸭脯肉的营养价值很高,蛋白质含量约15%,比畜肉含量高得多,而且鸭脯肉所含脂肪只有1.5%,纤维较为松散,肉质鲜嫩。

当然鸭肉除了好吃之外,人们往往忽略到一点,那就是因为现在大部分鸭子都是集体饲养的原因,所以体内的脂肪含量相对比较高一点。所以我们在平时还是尽可能的少吃鸭肉,特别是那些“三高”病人,还有乙肝病人也要禁食鸭肉。


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