韩国大酱怎么吃

玉米
2014-06-21 20:31:20

如要说起美食想必很多人都滔滔不绝,食物是生命之本,在全世界来讲美食都是人们热议的话题。世界上美食比较著名的国家有很多,中国菜,法国菜,韩国料理,日本料理等等。每个国家的料理都有其各式各样的独特风味。随着社会国际化的发展人们所能吃到的美食也就不在仅限于国内了。

韩国美食在世界那也是享有盛誉的。因为韩国料理在制作的时候讲究颇为精良,小到食材的选用,大到对做法的研究。如今越来越多的普通人也喜欢在自己家动手制作韩国料理,韩国大酱就是其中之一。

酱是韩国人一日三餐、一辈子都离不开的看家食品。”韩国饮食中,酱的种类尤其繁多,豆瓣酱、大酱、辣椒酱等等。韩国人还将大酱、辣椒酱和酱油称为韩国食谱中重要的“三兄弟”。在三兄弟中,大酱最特别,也最有营养。买来黄豆后挑出有霉点的豆子,这样的豆子含有的黄曲霉菌有致癌物,然后清洗洗干净后,用清水泡上一夜,这样有利于煮时早熟,煮时候黄豆要与泡的水一起煮,这样不流失黄豆的味道与营养,煮时候会产生很多白沫子要漂出仍掉,煮到水分基本没有时候豆子也就熟了,还不会糊,捞出熟豆子涤净水,可以装入布袋中扎口,上面垫上塑料步就可以趁热上去,用人力踩碎成泥状,做型时候可以装入塑料袋中定型,这样不沾手容易做型。做型后放在能照耀到阳光的地方,能通风的地方放置几天,晾干表面后就可以用纸包好,吊到通风和阳光好的地方,进行发酵了。大酱坯也可以制成方块形或圆形,重三五斤,也可以再小点,放在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,悬挂在房梁上(白纸包好也可以)晾晒40天左右取下来

再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵。(一般掰开里面呈黑色为发酵好了)

数月后,将酱坯打开、弄碎(放到通风处散去霉味后)将其浸入淡盐水中。如果酱坯漂浮在盐水上,说明盐水的浓度适宜(不做酱油可以少放盐水)再用盐水浸泡发酵半个月左右之后,便成了大酱。

韩国料理不管是在世界的任何地方都会受人们的欢迎,其种类繁多,色香味俱全,让人只要是看了一眼就有种想吞食腹中的冲动。这主要是源于他们对料理的严格讲究和精良的制作。但是不管怎么样对于中国人来讲,韩国料理固然不错,可也不要忘了中国美食。


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