秘制鸭脖子

小翼
2014-06-20 18:07:18

要说起我国的小吃,虽然比较多但是真正受到大众欢迎的,鸭脖子绝对算是其中一个,而且很多人在制作鸭脖子的时候,都有一套自己的制作方法。尤其是现在一些制作鸭脖子的商家,都已经成为了全国连锁的品牌,销量在各个城市也都非常的高,由此可见我国人民对于鸭脖子的喜爱。

不过我们都知道鸭脖子如果是制作的时候卫生不达标的话,上面很多细菌是没有办法杀死的,如果是您想要洗卫生又美味的鸭脖子的话,不如学习一下秘制鸭脖子的做法,然后自己来制作。

白芷28,白扣8,甘草25,玉果10,良姜28,山奈15,小茴香28,八角28,肉桂25,香果8,丁香8,山楂10,香叶20,草果15,千里香10,香籽10,陈皮20,木香15,毛桃10,砂仁10,植壳10。重量均以克计!

1。卤水制做:

锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。

先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行。

2。预先腌制:

卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3。卤制:

捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。

4。炒制:

将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

上述这个就是正宗的秘制鸭脖子做法,相信您学会之后一定不会在想着去买别人制作的鸭脖子了,而且用来制作秘制鸭脖子的卤汁,不但可以用来制作鸭脖子,同时还可以用来制作鸡头以及鸭掌等食物,口味都是非常棒的,您不妨尝试一下。


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