油炸臭豆腐

香米
2014-06-17 22:09:01

臭豆腐在中国来说,可谓是历史悠久。因为在以往的商街小铺中都能看到有人卖油炸臭豆腐,很多人从远处闻起来有一种臭臭的闻到,但是吃到嘴里味道就不一样了。臭豆腐加上调味料后,味道好极了!随着时代的变迁和发展,现在臭豆腐的工艺有所改进,已经有了很大了推陈出新,很多人在家里也可以做好油炸臭豆腐,

豆腐中含有丰富的蛋白质和微量元素,常吃豆腐的人皮肤光滑细腻,而且还有益人体健康。是一种很好的粮食,不知道大家看过舌尖上的中国没有,上面有一集就是介绍毛豆腐的烹饪和制作方法的,看完后大家对于臭豆腐是不是都想尝一尝呢?

油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来闻到香这样一种"远臭近香"的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。

1.备料。食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶.

2.混合。烧开水一壶(约4公斤),水沸腾后倒入配料桶内,用木棒搅匀。

油炸臭豆腐

3.滤渣。冷却到自然温度,用细筛过滤到另一桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。

4.染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中,让其自然浸泡30分钟~2小时(视温度而定),然后把染色液倒掉,豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内,一层一层地摆放好。

油炸工序:

1可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油,以猪油经济和实用。

2锅、灶。普通铸铁锅,灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。

3下锅看火候。在锅热油沸腾时,方可把豆腐坯夹进锅内,1次可炸10来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后,坯体膨胀,逐渐空心,外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬,内里嫩白。

4用筷子把炸好的臭豆腐戳洞,夹进汤盆内上汤后装袋即可。

臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序,在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%-20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。经过发酵后,蛋白质分解为

各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分--大豆异黄酮,因此被称为中国的"素奶酪",它的营养价值甚至比奶酪还高。

臭豆腐中含有丰富的维生素,因为是用黄豆制成的,所以也含有大量的蛋白质,是补充人体蛋白的绝佳食物,常吃豆腐不但能够预防老年痴呆,还有美容养颜的作用。所以想要变漂亮的女性就多吃点豆腐吧。如果大家还有相关问题,也可查看相关文章。


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