相传在江南的很多民间，每年清明上坟的时候都会准备一个特色菜，那就是春卷。对于北方人或者南方人来说，春卷也许是陌生的，甚至有些人都没吃过，所以春卷的美味他们是不知道的。其实春卷在江南一带甚为流行，当然也一般都是在春季的时候，人们才会弄来吃，其余时候还是比较少见的。
说到春卷，单是看到它那黄灿灿的外表，口水就会流下来，再加上闻到它香喷喷的味道，食欲立马就会增加好几倍。一般来说店里做的春卷没有家里自己做的地道，下面就来详细地介绍一下春卷的做法。
春卷，又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。
做春卷的主要材料有：春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。
制作过程为：
1.五香豆洗净，卷心菜拨开叶片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。
2.猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。
3.锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。
4.用余油把其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。
5.把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。
相信大家也都看到了，其实做春卷一点也不难，需要的只是多花点时间而已。当然对于初次做春卷的人来说，做春卷是陌生的，所以难免会有摸索的阶段，但是只要有耐心，不心急，不会用太长时间大家都能做出味道香美发热春卷。自己做的春卷吃起来感觉也是不一样的。
