重庆火锅底料的制作方法

小王
2014-05-22 20:00:44

很多人都是比较喜爱吃火锅,火锅的种类比较多,在对火锅选择的时候,都是需要对火锅进行很好的了解,这样吃的时候,才会知道该选择什么样的吃最佳,那重庆火锅底料是以麻辣为主,对一些能吃辣的,爱吃辣的,都是会选择它,那在购买这类底料的时候,也是很轻松的。

各大超市都是有卖重庆火锅底料的,那在购买它的时候,都是可以放心进行,吃火锅的时候如何想要选择这种底料,也是需要提前购买,同时对放入的时候,需要适量进行。

重庆火锅制作方法;

材料:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

做法

1、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

2、鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。

3、炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。

4、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

通过以上介绍,对重庆火锅的制作方法都是有着很好的了解,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过购买重庆火锅底料的时候,也是需要对它成分和使用方法进行了解,这样吃的时候,在对人体健康上没有任何损害。


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