蟹粉鱼翅是哪里的菜

米老头
2014-05-21 16:26:16

很多人可能并没有听说过或者是听说过但没有尝过这道菜,蟹粉鱼翅是江浙一带的名菜,才江浙是非常出名的。两种海鲜的绝妙搭配,再加上火候下的帮助,这道名菜在江浙里流传了非常久的时间。蟹粉鱼翅里面的材料有蟹黄、蟹肉、鱼翅这些美味的食材。如此的美味你可以抗拒么。


大家看到这个蟹粉鱼翅其实就知道这道菜的材料是什么了,蟹黄的鲜美再加上鱼翅的口感,对于很多江浙人来说是不能忘记的。如果你想知道这道名菜的做法,可以往下看看哦。

蟹粉鱼翅是江浙菜系

制作用料

1.主料:蟹黄80克 蟹肉70克 鱼翅(干)250克

2.辅料:肥膘肉100克

3.调料:黄酒15克 姜20克 小葱15克 盐5克 味精3克 鸡油10克 猪油(炼制)30克 淀粉(蚕豆)10克

制作工艺

1. 鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边;

2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右;

3. 鱼翅用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;

4. 将水发好的鱼翅放入沸水锅,加入葱结、姜片,再用旺火烧开;

5. 随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸;

6. 蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;

7. 将炒锅置中火上,下熟猪油25 克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;

8. 把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;

9. 随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成。

以上就是向大家介绍了关于蟹粉鱼翅是哪里的菜和这道菜的做法,很多人估计在看这篇文章的时候对蟹粉鱼翅已经满怀着希望了。如果大家想制作这道菜的话,一定要注意鱼翅煮的时间,因为鱼翅的口感对于这道菜来说也是很重要的。


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