花雕鸡的做法

小王
2014-05-21 16:09:16

花雕鸡是四大菜系之一的粤菜。主要产地就是广州地区,花雕鸡的主要原料就是鸡肉,鸡肉的营养价值是很高的,含有丰富的蛋白质,吃完之后容易消化,可以被人体很好的吸收,如果是乌鸡的话还具有美容的功效,多吃鸡肉对人体其实是有很多好处的,那花雕鸡怎么做呢?下面就为大家介绍一下花雕鸡的做法。

花雕鸡是十分有名的一道菜,而且这道菜,一般人都可以食用,如果您是老人病人或者体弱者,吃这道菜就适合不过了,营养价值非常高,具有增强免疫力的功效。而且做法也很简单,只要您掌握了精髓是很容易学会的。

材料:

鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露

花雕鸡的做法:

1. 将母鸡宰净,放入沸水锅中汆约2 分钟,取出去净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干;

2. 先涂蚝油于鸡皮上,再涂蜂蜜于皮上;

3. 猪肥肉切成薄片;

4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁;

5. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡侧放在肉面上;

6. 煎至鸡两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀;

7. 续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;

8. 待温度稍降再端回炉上;

9. 如此反复8次,其间把鸡身反转3 次,即每焖一面,需端离火口两次;

10. 如此反复焖,约需12 分钟,最后1次端离火口,需待3 分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣、将鸡取出,切块,装盘时拼砌成鸡形,淋原汁于面即成。

花雕鸡的做法如上,是不是也没有想象中的难呢?要想花雕鸡做的美味,在选食材这一步骤的时候也是很重要的,现在市场上麦注水鸡的非常多,如果您在买鸡的时候发现翅膀下面有红点或者黑的斑点都不要选,肉不新鲜的也不要选,否则口味就不纯正了。


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