油条制作方法

小雨
2014-04-26 15:28:48

人们一日三餐中早餐是最为重要的,正是因为重要所以早餐的种类也是多种多样的,而油条就是其中比较受欢迎的一种早餐,早上起床后吃上一根油条喝上一碗豆浆,顿时感觉身体内暖洋洋的。可以说油条是很多人每天早上必吃的早餐。而油条又分布在中国各地。所以不管你在哪里都是可以吃到香喷喷的油条的。

正是因为油条深受人们的喜爱,所以才有一些不良商贩在油条上面做了手脚。很多商贩为了节约成本,也为了外表更好看,在油条中加入有害人体的物质,所以虽然油条好吃,但是很多人还是不敢在外面买来吃。为了让爱吃油条的人吃到健康的油条呢,今天给大家分享几种油条的制作方法,让大家在家里就可以吃到美味的油条。

做法一

原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。

制作方法

1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体[1],形成孔洞,达到柔顺。

2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。

3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现,两条面块的外面,尺寸大概膨胀了一倍,而两条面块的里面,却膨胀了许多倍。

做法二

原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油

做法:

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。

2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。

3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三

无铝油条新技术

原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两

和面方法:

1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水。

2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀。

3.将面放进盆里。

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。

5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止。

6.自然醒发4小时即可使用。

炸制方法:

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖

2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好

3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度

3.放入油条机炸制2分钟即可。

介绍了这么多油条的做法,以后大家就可以每天早上做出健康美味的油条来给家人吃了。但是因为油条是油炸食物,所以还是建议要少吃油条。而且老年人也要少吃油条,如果过多食用会影响睡眠,而且油条也不太好消化,孕妇也要少吃。


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