煎饼果子的薄脆如何掌握好
我们在市面上买的煎饼果子一般薄脆都很适合,吃起来有股别样的风味,但是当我们在家里自己制作的时候,不是做的太硬了,就是做的太软了导致根本没有办法把里边的菜包起来,那么,应该如何掌握好煎饼果子的薄脆呢?下面就让我们一起来了解一下这个问题吧。
一:食材
面粉120克、绿豆60克、鸡蛋2个、油条1根、葱花、香菜末、甜面酱、辣椒酱。
二:做法
1 平底不粘锅放火上大火烧热,转小火,用厨房纸巾蘸点食用油在锅底擦一遍。
2 锅里舀入2勺面浆,用手握着锅柄朝一个方向把锅转一圈,使面浆均匀的摊在锅底。
3 趁面糊表面还没有凝结的时候,迅速磕入一个鸡蛋,用铲子把鸡蛋液摊开,均匀的涂抹在面浆上。
4 趁蛋液还没有凝固的时候,迅速的撒入准备好的小葱花和香菜末。
5 迅速的撒入适量的熟白芝麻(蛋液没有凝结的时候,小葱、香菜和白芝麻就会自然的凝结在蛋液上,翻面的时候不会脱落)。
6 等鸡蛋液稍微定型有凝结趋势的时候,用铲子将煎饼翻面。
7 用刷子依次蘸取甜面酱、腐乳汁水、辣椒酱、油炸辣椒胡萝卜泥,均匀的涂抹在折回的煎饼上。
8用铲子在折回的煎饼中间扎一下,分成左右两部分。
9用铲子把折回煎饼的左端或者是右端边缘向上提起向中间折回,使左右两部分煎饼重叠在一起,用铲子取出锅即可。
好了,看完了上文的介绍,你是不是已经掌握了做煎饼果子的方法呢?有的人做出来的煎饼果子之所以特别软,是因为她只使用了面粉,而没有在里边加入适当的绿豆粉,所以要想做出薄脆适宜的煎饼果子,一定要把绿豆粉和面粉按照2:1的比例调和好。
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