干锅鸭头调料怎么制作
每天都能品尝到各种食物是我们的生活中最为幸福的事情，但是每一道饮食都有自己的饮食特色，但是想要制作的成功就要掌握好食物的制作过程，其中干锅鸭头就是比较有特色的一道川菜，但是想要把它的制作的美味正宗就需要我们掌握好调料的做法，这样才能把食物制作的更加的入味，下面一起了解下干锅鸭头调料怎么制作。
干锅鸭头调料怎么制作
调料：
自制鸭卤水1锅，黄酒6克，盐12克，特制香辣酱10克，特制料油30克，郫县豆瓣酱6克，泡辣椒6克，鸡精4克，味精4克。
特制香辣酱的炒制：
炒锅内加入牛油100克，菜籽油100克，猪油50克，至4成热，加入重庆产“傻儿”牌香辣酱，慢火翻炒10分钟即可。
特制料油的制作工艺：
（1）将各种香料（香茅草2克，灵草2克，罗汉果3克，孜然4克，香叶2克，小茴香4克）放入清水浸泡1小时，捞出剪碎。
（2）锅上火，大火加热，下入菜子油500克，不停搅动，将菜子油炼熟，加热至九成热，关火，倒入色拉油250。待油温降至四成热，下入葱段30克、姜片10克，倒入紫草4克，至将葱姜炸干，紫草炸出颜色即可，然后用密漏捞出葱姜、紫草。
（3）当油温降至三成热时，放入糍粑辣椒30克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒约6分钟，再放入大红袍花椒15克，慢炒2分钟，放入黄酒6克，中火炒约20分钟，（此时油色清爽，红色增加，香味飘出）再入辣椒面50克，搅炒均匀，加热2分钟关火，使油温自然冷却，起锅盛入盆中，盖盖焖12小时。将焖好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。
对于饮食我们不能有半点马虎，饮食质量提高了我们才能更加的健康，上面就是对干锅鸭头调料怎么制作的介绍，通过了解之后我们知道干锅鸭头调料的工序的也是非常的复杂，但是我们自己进行制作能很好的避免食物添加剂。
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