鸡蛋液怎么做呢
鸡蛋是营养比较丰富的一种食物,鸡蛋当中含有了很多的维生素,是提高我们身体免疫力的主要食物,还含有了很多的矿物质,胆固醇等等。据说鸡蛋中含有的蛋白质比我们从牛奶、猪肉等食物获取的还要多,而且鸡蛋也是比较容易吸收的一种食物,那么鸡蛋液怎么做呢?下面就一起来了解一下吧。
1、原料选择:原料蛋的质量直接影响半成品和成品的质量好坏,必须选蛋壳清洁完整、无破损的鲜蛋为原料。鲜蛋应符合国家规定的卫生标准。
2、鲜蛋整理:鲜蛋从产地运到加工厂后,通常会因运输而有破损的,并有各种包装填充材料,如麦秸、稻草、稻壳等,以及蛋壳本身的污染。因此,必须做好清除填充物和破损蛋。粗略选出适于加工的鲜蛋等整理工作,并把蛋送到照明车间。
3、照蛋:鲜蛋在收购、保管、运输的过程中,蛋的内容物会发生不同程度的变化,为了能将变质的、不适于加工用的次劣蛋挑出来,对鲜蛋要进行照蛋检查。一般使用照蛋器逐个检查,把散黄蛋、粘壳蛋、霉蛋、血圈蛋、热伤蛋、孵化蛋、腐败蛋等次劣蛋剔出。
4、洗蛋:鲜蛋因产蛋过程和存放、运输等原因。使蛋壳表面粘有许多粪便、泥土和细菌(常见为大肠杆菌、产气杆菌、枯草杆菌),因此,必须进行清洗。将蛋同筐一起放入清水槽内,用手洗擦蛋壳或用洗蛋机洗蛋。洗净的蛋,再用流动清水冲洗一次。如果壳污染严重可先浸泡15~30分钟后再清洗。研究证明,清洗后蛋壳的杂菌数比未清洗前减少90~85%。
5、蛋壳消毒:清洗后的蛋壳仍有带肠道致病菌的可能。为了保证蛋液的质量,对蛋壳须进行消毒,以使蛋壳表面细菌数减少到最低限度。消毒药剂主要是配制成有效氯浓度在800~1200ppm之间的漂白粉溶液。将蛋在该溶液中浸泡5分钟,即可达到杀菌目的。蛋取出后,应用水淋1分钟或温水浸泡片刻,以除去蛋壳表面的余氯。也可用0.4%浓度的氢氧化钠溶液,浸泡5分钟进行消毒。
6、晾蛋:以消毒及冲洗后的鸡蛋,送晾蛋室晾干。其目的是防止打蛋时,水珠滴入蛋内容物中而污染,并减少蛋壳表面再次污染的机会。晾干方法通常有自然晾干法、吹风晾干法、烘干法等。
7、打蛋:将晾干的蛋,对准打蛋刀轻轻撞击,使蛋的中部蛋壳有一较大裂缝,用双手分开蛋壳,使蛋内容物流入存放容器里。将蛋壳对准吹风嘴上,吹净蛋壳内的蛋液后,投入蛋壳器内。蛋液中不得混有次劣蛋的蛋液和碎蛋壳,否则影响品质和易堵塞喷气孔,使喷雾不能正常进行。打蛋时,需用特殊的打蛋器,使蛋白和蛋黄分开,不许两者互混。因蛋白中如混有蛋黄液,则影响干蛋白的色泽和打擦度。而蛋黄中含有蛋白,会影响蛋黄粉含油量。打蛋过程必须严格遵守卫生制度,遇到次劣蛋液时,应及时另换一套工具,再次洗涤干净。
鸡蛋液怎么做?没想到需要这么复杂的工序。鸡蛋的做法是多种多样的,但是鸡蛋液是比较适合小孩子和老人食用的,他们的牙口不太好,鸡蛋液是最好的选择,而且鸡蛋中的营养能够均衡小孩子的营养状况。预防营养不良,促进大脑和视力的发育。
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