油炸鱼丸的做法是什么
我们很多人都想自己做出一个好吃的菜,但是做菜又不知道做什么,而油炸鱼丸在现在是非常的受欢迎的,可是要怎么做油炸鱼丸呢?该怎么办,相信你为此非常的着急吧!那么,究竟油炸鱼丸的做法是怎样的呢?想要做的朋友可以看看下面的方法,让你很快就可以学会。
一、辅料配方
按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。
二、1.选料:鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉:将鱼肉刮成薄片。
3.排斩:用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。
4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。
5.挤鱼丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。
6.炸鱼丸:炸鱼丸要用旺火。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。
油炸鱼丸的做法是怎样,现在知道了吧,我们可以到商店去买这些材料,然后按照介绍的方法,每一步做好,当全部做完的时候,就会发现,原来做油炸鱼丸这么的简单,自己吃起来也是心满意足。可以学习一下这种方法,为你的家人做这道菜吧,相信他们一定会非常的喜欢的。
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