到底怎么做干锅鱼头？

fyy10 2015-09-08 21:54:03

很多人都爱吃鱼头，然而关于鱼头的做法，大家一定很少尝试做成干锅吧。干锅鱼头通常都选用胖头鱼，其鱼头肉质细嫩、营养丰富。大家都知道常吃鱼头能使人更加聪明的说法，干锅的做法特点便是无汤无水，但是营养不减。下面小编就来介绍干锅鱼头的做法。

主料：鱼头 1个(1000g左右)五花肉100g

辅料：姜 15片蒜 20瓣芹菜2根红葱头 15粒指天椒 6个

调料：白糖半茶匙白酒 1茶匙生抽 1茶匙味噌酱 2茶匙紫金椒酱 1茶匙

做法：

1.洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片;

2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段;

3.取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料;

4.用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟;

5.鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油;

6.将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味;

7.将鱼头连同酱料平铺在锅中;

8.盖上锅盖，先中火3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续5分钟;

9.时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒;

10.沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再2分钟;

11.好后，关火，揭开锅盖即可食用。

小贴士：

1.酱料可按自己的口味调制;2.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒;3.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油;4.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。

以上便是干锅鱼头的做法，大家千万切记不要加水。干锅很容易做烧焦，因此烹饪时一定要在旁边，不要马虎。大家还可以加入洋葱来提鲜增香。吃腻了剁椒鱼头的朋友，不妨赶紧学会试着做一做干锅鱼头吧，美味都特别。

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